Główne zastosowanie fosforanów w przemyśle spożywczym

Zgodnie z US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC), funkcjefosforanyw przemyśle spożywczym można podzielić na 15 kategorii:
1. Kwaśny środek: kwas fosforowy
2. Środek przeciwzbrylający: wapńfosforan
3. Przeciwutleniacz: podfosforyn wapnia
4. Bufor: fosforan diamonu, diwodorofosforan amonu, wodorofosforan wapnia, fosforan wapnia, pirofosforan wapnia, diwodorofosforan potasu, wodorofosforan dipotasu, pirofosforan sodu, diwodorofosforan sodu, diwodorofosforan Sód, fosforan sodu, pirofosforan sodu
5. Polepszacz ciasta: fosforan diamonu, diwodorofosforan amonu, diwodorofosforan wapnia, wodorofosforan wapnia
6. Emulgator: fosforan potasu, polimetafosforan potasu, pirofosforan potasu, fosforan sodu i glinu (alkaliczny), metafosforan sodu (nierozpuszczalny), diwodorofosforan sodu, wodorofosforan disodu, polifosforan sodu (szkło), pirofosforan sodu
7. Utwardzacz: diwodorofosforan wapnia
8. Nawilżacz: polimetafosforan potasu;
9. Środek spulchniający: wodorofosforan diamonu, diwodorotlenek amonufosforan, pirofosforan sodowy kwaśny, fosforan sodowo-glinowy (kwaśny)
10. Substancje odżywcze: diwodorofosforan wapnia, wodorofosforan wapnia, fosforan wapnia, pirofosforan wapnia, fosforan żelaza, pirofosforan żelaza, wodorofosforan magnezu, fosforan magnezu, podfosforyn manganu, pirofosforan sodu żelaza, diwodorofosforan sodu, kwas fosforowy wodorofosforan sodu, fosforan sodu, pirofosforan sodu
11. Konserwant: podfosforyn sodu
12. Środek chelatujący: diwodór wapniafosforan, kwas fosforowy, diwodorofosforan potasu, wodorofosforan dipotasu, pirofosforan sodu, metafosforan sodu (nierozpuszczalny), polifosforan sodu (szklisty)
13. Ulepszone dodatki skrobiowe: pirofosforan trimeta, diwodorofosforan potasu
14. Modyfikator tkankowy: pirofosforan potasu, tripolifosforan potasu, metafosforan sodu (nierozpuszczalny), wodorofosforan disodu (szklisty), tripolifosforan sodu
15. Żywność fermentowana: diwodorofosforan amonu, wodorofosforan diamonu, diwodorofosforan wapnia, diwodorofosforan wapnia, diwodorofosforan potasu, wodorofosforan dipotasu.
Z powyższego widać, że funkcjefosforanw przetwórstwie spożywczym mają głównie dwa punkty, jeden to polepszacz jakości, a drugi to wzmacniacz wartości odżywczych.