Aktualności

Nowe Produkty

Wiadomości branżowe

Jakie są zastosowania Metafosforan sodu?

2022-06-17

1. Zastosowanie w produktach piekarniczych

Metafosforan sodujest powszechnie stosowany jako kwas spulchniający w piekarniczych środkach spulchniających i reaguje z wodorowęglanem, dostarczając gazowy dwutlenek węgla potrzebny w procesie piekarniczym. Różne fosforany mają różne szybkości reakcji ciasta (ROR), a fosforany można rozsądnie dobierać zgodnie z oczekiwanym efektem pieczenia (objętość nasypowa, struktura porów, smak). Ponadto fosforany mogą być również stosowane jako odżywki do mąki, polepszacze do ciasta, bufory i pożywki dla drożdży.

2. Jako polepszacz jakości makaronu metafosforan sodu jest szeroko stosowany w przetwarzaniu makaronu instant i zwykłego makaronu. Jego główne funkcje to:

A. Zwiększ stopień żelatynizacji skrobi, zwiększ zdolność wchłaniania wody przez skrobię, zwiększ zdolność zatrzymywania wody przez ciasto i spraw, aby makaron instant szybko i łatwo się nawodnił;

B. Zwiększają nasiąkliwość i pęcznienie białka glutenu, poprawiają jego elastyczność, sprawiają, że makaron jest gładki i ciągnący, odporny na gotowanie i pienienie;

C. Doskonałe działanie buforujące fosforanów może stabilizować wartość pH ciasta, zapobiegać przebarwieniom i psuciu się oraz poprawiać smak i smak;

D. Fosforany mogą być kompleksowane z kationami metali w cieście i działają „pomostowo” na grupę glukozową, tworząc sieciowanie cząsteczek skrobi, czyniąc je odpornym na gotowanie w wysokiej temperaturze, a makaron smażony w wysokiej temperaturze może nadal być utrzymane po nawodnieniu. Właściwości lepkosprężyste koloidów skrobiowych;

mi. Popraw wykończenie makaronu.

Poprzedni:

Przeznaczenie fosforanów specjalnych

Następny:

Do czego służą mieszanki fosforanów?

Aktualności

Nowe Produkty

Fosforan jednowapniowy

Fosforan dwuwapniowy

Fosforan trójwapniowy

Fosforan disodowy

Jakie są zastosowania Metafosforan sodu?

Poprzedni:

Następny: