Zastosowanie fosforanów w przemyśle spożywczym

Fosfor to ważny pierwiastek mineralny niezbędny dla organizmu człowieka. Głównym źródłem poboru fosforu przez organizm ludzki jest naturalna żywność lub fosforanowe dodatki do żywności. Fosforan jest jednym z naturalnych składników prawie wszystkich produktów spożywczych. Ponieważ fosforan może poprawiać lub nadawać żywności szereg doskonałych właściwości, był stosowany w przetwórstwie spożywczym ponad sto lat temu, a po latach 70. XX wieku był stosowany w dużych ilościach. Fosforan to jeden z najczęściej stosowanych dodatków do żywności o dużej zawartości. Jako ważny składnik żywności i dodatek funkcjonalny, znajduje szerokie zastosowanie w produktach mięsnych, produktach drobiowych, owocach morza, owocach, warzywach, produktach mlecznych, produktach piekarniczych, napojach itp. Podczas przetwarzania produktów ziemniaczanych, przypraw, dań gotowych itp. tenfosforanystosowane w przetwórstwie spożywczym to zazwyczaj sole sodu, wapnia, potasu oraz żelaza i cynku jako substancje wzmacniające składniki odżywcze. Istnieje ponad 30 odmian powszechnie stosowanych gatunków spożywczychfosforany. Fosforan sodu to chińska żywność. Główne rodzaje konsumpcyjne fosforanów, wraz z rozwojem technologii przetwórstwa spożywczego, z roku na rok wzrasta również zużycie fosforanu potasowego.

Aby w pełni wykorzystać synergistyczne działanie różnych fosforanów i fosforanów oraz innych dodatków, a także aby sprostać potrzebom rozwojowym technologii przetwarzania żywności, różne związkifosforanysą często używane jako składniki żywności i dodatki funkcjonalne w praktycznych zastosowaniach. Badania i rozwój formułowanych fosforanów w coraz większym stopniu stają się kierunkiem rozwoju i stosowania fosforanowych dodatków do żywności.